Livre
Néerlandais

Glacerie. : geuren, kleuren, smaken : het ultieme handboek voor ijs

Glacerie. : geuren, kleuren, smaken : het ultieme handboek voor ijs

In ‘Glacerie.’, de nieuwste patisseriebijbel van Meester Patissier Hidde de Brabander, leer je alles over de basis van ijs. De basisrecepten voor sorbet en sherbet, softijs, parfaits en kulfi komen aan bod, en Hidde daagt met zijn meesterstukken uit om zelf next-level ijscreaties te maken.
Net als in ‘Patisserie.’ en ‘Chocolaterie.’ laat Hidde als geen ander zien dat vakkennis, prachtige

Titre
Glacerie. : geuren, kleuren, smaken : het ultieme handboek voor ijs
Auteur
Hidde De Brabander
Langue
Néerlandais
Éditeur
Utrecht: Kosmos, 2021
223 p. : ill.
ISBN
9789021576695 (hardback)

Commentaires

Hidde de Brabander is banketbakker op hoog niveau en tv-kok. Eerder publiceerde hij ‘Patisserie.’* en ‘Chocolaterie.’**, nu is er het derde deel: ‘Glacerie. De opzet is als in de eerdere boeken, met een rustige vormgeving, uitgebreide aandacht voor de wetenschap achter de receptuur en basistechnieken, en veel foto’s. Eerst komen de grondstoffen aan de orde, met analyses van samenstelling, voedingswaarde en effect op de ijsbereiding; daarna volgen bereidingen als ijshoorntjes, sauzen en decoratie. Dan volgen elf ijsbereidingen: bekende als roomijs, sorbet en softijs, en minder bekende als stikstofbereidingen, ijscocktails en hartig ijs. Iedere afdeling begint met een analyse van de bereiding en basistechnieken, waarmee je de ijssoort leert begrijpen. Dan volgt de beloning: enkele uitdagende ijsgerechten waarbij ook de presentatie aandacht krijgt. De hoeveelheden zijn meestal voor ongeveer 1 kilo/liter. Met verklarende woordenlijst en register op receptnaam en ingrediënt. Een helder, in…Lire la suite